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「余白から輪郭へ」　アペルシュペアリング日本酒二本セット

¥9,800 税込

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【輪郭】フレンチのための日本酒
奈良のフレンチレストラン「アペルシュ」と、佐賀県基山町の酒蔵がタッグを組んで生まれた日本酒です。【余白】に続く第二弾。

■ 誕生のきっかけ
プロスペロの7周年ディナーの翌日、永井尚樹シェフは博多、佐賀、長崎へと足を伸ばしました。そこで出会った九州の食材と土地の魅力。料理人として自分にできることを考えた末に辿り着いたのが「日本酒」でした。
旅の途中、佐賀県基山町の酒蔵で出会った杜氏にも、同じように夢がありました。ペアリングを通して日本酒の魅力を発信したい。フレンチという場で日本酒にスポットライトを当て、伝統文化を次の世代へつなぎたい。
二人の想いが重なったことで、【輪郭】の商品化が始まりました。

■ アペルシュという店について
「アペルシュ」はもともと北海道余市郡仁木町、ワイナリー「ニキヒルズ」内のフランス料理店。 2026年2月、奈良にも新店舗をオープンしました。
その結果、ひとつのお店が北海道と奈良、二つの土地を持つことに。【輪郭】には、この二つの土地の個性も自然と込められています。

■ お酒について
・奈良の伝統製法「水元仕込み」で仕込んだ山田錦・北海道産の酒米「きたしずく」
このふたつをワインのようにアッサンブラージュ(ブレンド)。日本酒では珍しい造り方です。永井シェフとソムリエが何度もティスティングを重ね、料理に合うように味わいを整えました。

■ 関わった土地
北海道(余市郡仁木町)・奈良・佐賀・福岡。地方同士が手を組んでできた、地方の夢が詰まった一本です。
どこででも体験できないからこそ、特別な時間になる。その特別さが感動になり、また誰かに伝えたくなる。そうやって次へつないでいく一本です。

■ こんな方におすすめ
・ワインのような感覚で楽しめる日本酒を探している方・フレンチや洋食と合わせる日本酒を探している方・【余白】を飲んだ方、その先の物語が気になる方
アペルシュ(Aperçu) 奈良県奈良市三碓1-8-7　TEL: 0742-94-3733

【余白】フレンチのための日本酒
奈良のフレンチレストラン「アペルシュ(Aperçu)」のためだけに造られた日本酒です。シェフ永井尚樹氏、ソムリエ、そして佐賀県鹿島市の酒蔵「矢野酒造」が協働で生み出しました。

■ あえて「酸味」を効かせた日本酒
日本酒の世界では、酸味は長らく抑えるべきものとされてきました。でも【余白】は、あえてその酸味を前面に押し出しています。
理由はシンプルで、フレンチのソースや食材に合わせるためです。バターやクリームの濃厚なソース、レモンやヴィネガーの酸味、肉や魚の複雑な旨味。これらと渡り合うには、日本酒にも「酸」が必要でした。
ワイン酵母を使用。従来の日本酒の評価軸からすれば異端かもしれませんが、ペアリングという視点で見れば必然の選択です。

■ 三者の対話から生まれた酒
これは「フレンチに合う日本酒」というより、「アペルシュという店のために造られた日本酒」です。
・永井シェフ:料理の構造を知り尽くした立場から・ソムリエ:コースの流れの中で酒が担う役割の視点から・矢野酒造:米・水・麹・酵母という素材から無限の可能性を引き出す技術で
三者が何度も打ち合わせと試飲を重ね、議論を交わしながら一本の酒に仕上げました。

■ 「余白」という名前について
飲み手それぞれの感性や解釈を受け入れる柔軟性、という意味を込めています。料理と酒が主張し合うのではなく、互いに引き立て合う。そのバランスの中に、食事のひとときの豊かさが宿ります。

■ こんな方におすすめ
・ワイングラスで楽しむ日本酒に興味がある方・フレンチ、洋食と合わせる日本酒を探している方・伝統に縛られない新しい日本酒を試してみたい方
アペルシュ(Aperçu) 奈良県奈良市三碓1-8-7　TEL: 0742-94-3733